El 唯一，科学上称为 鳎SOLEA o 鳐鱼, 是该物种之一 de peces 世界上最著名的飞机，无论是其有趣的生物学还是其烹饪声誉。这种鱼属于鳎鱼科 (Soleidae) 和侧鮨目 (Pleuronectiformes)，其区别在于 身体特征 以及独特的适应行为。
鞋底的特点
鞋底因拥有身体而引人注目 椭圆形 扁平，上侧呈灰棕色，有助于它在沙质或泥泞的海底伪装自己。它的下侧与底部接触，是有颜色的 目标，这明显地将其与其他物种区分开来。这种迷彩可以让你保护自己免受 掠食者 并高效狩猎。
出生时，鳎目鱼的形状比较常见，头骨两侧都有眼睛。然而，随着它的成长，它会经历一种被称为“眼睛迁移”的奇怪现象，即它的一只眼睛移到同一侧，以适应附着在海底的生活。这种变化，一般发生在 春天，对于融入您的环境并采取水平姿势至关重要。
此外，鳎目鱼有一个小而圆的头，有一个倾斜的嘴和可伸展的嘴唇，可以用来快速捕捉动物。 前脸。他们的眼睛很小，位于身体的上侧。胸鳍上有一个明显的黑点，这是该物种大多数标本的特征。
食物和栖息地
鲽鱼的自然栖息地主要由沙质或泥质海底组成，其栖息深度为20至XNUMX米。 200地铁。它是一种广盐鱼，这意味着它可以适应不同程度的盐度。这使得也可以在 咸水 y 沿海泻湖，如河口。
就其饮食而言，鲽鱼是海底的专门捕猎者。它以生活在这些地区的小鱼、甲壳类动物、软体动物和无脊椎动物为食。它与周围环境融为一体的能力使其能够耐心等待水流将食物带近。
复制品
鳎鱼的繁殖周期非常有趣，发生在五月到八月之间。在此期间，雌性可以在海底产下两到三百万个卵，并由雄性受精。幼虫在两周后孵化，并在水面上自由漂浮四到六周，直到它们准备好沉入海底并适应新生活。
在初始阶段，幼鱼的形状像鱼苗，并以垂直位置游泳，与其他物种类似。 de peces 小的。然而，随着它们的发育，它们会经历成年人特有的解剖学变化。
经济和烹饪的重要性
鳎鱼被认为是美食中最有价值的白鱼之一。它的肉质精瘦、紧实、细腻，味道温和，是许多食谱的理想原料。这种鱼富含 高生物价值蛋白、omega-3、磷、碘和维生素，如烟酸 (B3)。此外，它的脂肪含量低，适合健康均衡的饮食。
一些最常见的制备方法包括烧烤、烘烤或酱汁。菜品如 索尔莫尼埃 它们是国际高级美食的经典之作。
物种和品种
鞋底有多种种类，其中一些经常相互混淆：
- 普通鞋底（Solea solea）： 最为人所知和最有价值的。
- 塞内加尔鳎鱼（Solea senegalensis）： 与普通的相似，但色素沉着和胸鳍有所不同。
- 沙鳎（Solea lascaris）： 它的特征是胸鳍上有光斑。
- 鲽鱼（Austroglosus pectoralis）： 频率较低且没有特定的光点。
这些物种的识别和区分对于避免市场和鱼贩的欺诈至关重要，因为其他物种经常被当作正宗鳎目鱼进行销售。
鳎鱼不仅因其解剖结构和行为而成为一种非凡的鱼类，而且在水产养殖和美食中也发挥着至关重要的作用。他的 多功能性无论是在自然界还是在烹饪方面，它都使其成为世界上最迷人和最有价值的海洋动物之一。