圣胡安之夜是加利西亚最令人期待的美食和节日盛事之一，沙丁鱼是当之无愧的主角。今年，这个节日恰逢星期一，这引起了市场和鱼市的担忧，因为难以保证新鲜沙丁鱼的供应，价格也可能上涨。
传统习俗是：在户外烧烤沙丁鱼，与家人或朋友围坐在篝火旁分享，这是根深蒂固的习俗。但今年，买卖双方都不得不适应特殊情况。由于主要捕捞日恰逢船队通常的休息日，因此需要获得加利西亚自治区政府（Xunta de Galicia）的许可，允许在周日捕捞，以确保周一有新鲜沙丁鱼出售。
圣胡安会有新鲜的沙丁鱼吗？
加利西亚的市政市场连日来需求旺盛，顾客们焦急地等待着沙丁鱼的供应情况和价格消息。鱼贩们收到了大量的咨询和订单，大多数摊贩建议提前预订，或者如果无法预订，最好在周五到周六之间购买，以确保能在那个美妙的夜晚享用到美味的沙丁鱼。如果提前几天购买，妥善储存至关重要：除非绝对必要，否则切勿冷冻沙丁鱼；如果一定要冷冻，最好将每条鱼单独包装。
另一个重要的细节是，虽然往年人们可以选择购买围网捕捞的沙丁鱼或“xeito”（一种更具选择性且更环保的捕捞方法）捕捞的沙丁鱼，但今年焦点将完全集中在“ xeito”捕捞的沙丁鱼上。这是因为加利西亚大多数港口的围网船队决定周日不捕鱼，从而将沙丁鱼的供应几乎完全限制在这种传统方法上，这意味着产量较少，但质量更高，价格也更高。
沙丁鱼价格上涨和不同种类的差异
随着圣胡安节临近，沙丁鱼价格大幅上涨。在维拉加西亚和蓬特韦德拉等地的市场，采用传统“xeito”捕捞方式捕获的沙丁鱼价格在每公斤8至12欧元之间，高峰期一些摊位甚至高达每公斤14至15欧元。如果能买到围网捕捞的沙丁鱼，价格则更为实惠，每公斤5至8欧元，但今年的供应量预计会非常有限。了解更多关于加利西亚渔业的信息。
加利西亚鱼市的拍卖量十分可观：仅在里贝拉，6月份一周的销量就超过了9.8万公斤，价格从每公斤80欧分到4,88欧元不等，具体价格取决于品质和大小。采用传统“xeito”捕捞方法捕捞的沙丁鱼尤其珍贵，因为这种捕捞方式对鱼的损伤较小，能够让鱼在最佳成熟度时送到消费者手中；而采用围网捕捞的沙丁鱼虽然数量更多，但品质选择性较差，因为围网捕捞的目的是为了追求更大的产量。
在维戈，贝尔贝斯港在圣约翰节前夕拍卖了多达20吨沙丁鱼，鱼市上的价格为每公斤4至5欧元，零售价则轻松达到每公斤9至10欧元。尽管这些价格已经很高，但仍远低于2012年创下的历史最高纪录，当时的价格高达每公斤14欧元。此外，沙丁鱼的体型似乎正在增大，但由于行政和环境法规的限制，其供应量逐年减少。
享用沙丁鱼汤的小贴士
大多数商贩建议沙丁鱼最好趁新鲜食用。如果必须冷冻，最好的方法是将每条沙丁鱼单独包裹，并在烧烤前不要完全解冻，以最大程度地保持其口感和风味。一些更执着的购物者宁愿在周一多花些钱，也要在仲夏夜享用到最优质的沙丁鱼，即使这意味着要多花一些钱。
如果买不到新鲜沙丁鱼，市场摊贩最推荐的替代品是竹荚鱼，价格相近，也适合烧烤。沙丁鱼的传统吃法是搭配玉米面包，尤其是小米面包，因为小米面包能吸收鱼油，还可以搭配烤牛排、汉堡或西班牙辣香肠等各种肉类，使这顿饭更加丰盛。
庆祝活动中的聚会、限制和替代方案
圣约翰节前夜的节日气氛依旧浓厚，但为了保护海滩和公共场所，市政法规却逐年收紧。维戈和尼格朗已禁止在沙滩上燃放篝火，并加强了巡逻，尽管在维戈都会区，由社区协会和体育俱乐部组织的众多公共篝火活动仍获得批准。尼格朗将举办超过80场篝火活动，而维戈官方公布的数字是20场。
尽管受到诸多限制，加利西亚人仍在想方设法延续传统：除了烤沙丁鱼，花店和水果摊还会用圣约翰草制作“卡乔斯”（一种面包），玉米面包也大量售卖。围坐在篝火旁和餐桌旁仍然是庆祝活动的核心，即便购物活动要持续好几天，组织者也必须格外谨慎地进行规划。
因此，沙丁鱼将在2025年继续成为加利西亚圣胡安节庆典的核心，延续传统，即便面临供应短缺和价格高昂的困境，依然能够经受住需求的激增。传统与美味依然是这一年中最神奇夜晚的主角，集市广场和鱼市竭尽全力确保每个人都能品尝到沙丁鱼，即使这意味着需要提前预订、排队等候或支付更高的价格才能享受这一美味习俗。
